它是陪同邻居二十年的“海鲜航母”，是摆婚宴、叹早茶的“体面担任”，巅峰时全国开28家店，更难以想象的是十亿元等级的旗舰店。
二十年前的广州餐饮圈，渔民新村的呈现像一场“革新”。那时老广吃海鲜，要么去商场买了回家做，要么去酒楼碰运气，食材新不新鲜、会不会被“掉包”，全看店家良知。
门口摆着几十个半人高的玻璃缸，龙虾张着钳子、龙趸甩着尾巴、皇帝蟹在水里慢吞吞爬，顾客拿着网兜自己挑，挑完直接送进通明厨房，洗、切、煮全看得到，连火候巨细都能隔着玻璃瞅见。
那时分的渔民新村，热闹得像个大型宴席现场，早上7点，早茶档的凳子就被大爷大妈占满，虾饺、烧卖、凤爪一笼接一笼上，蒸笼冒的热气能飘到门口。
正午和晚上更不用说，家庭聚餐、公司团建、新人摆酒全往这挤，上千平米的大厅里，人声、碰杯声、服务员的吆喝声混在一同，连等位都要拿号等一小时。
到了宵夜档更张狂，听说最火的时分，一晚光宵夜就能卖40万，深海龙趸、波士顿龙虾这些“硬菜”，上桌前还得让顾客再承认一遍是不是刚捞的。
创始人黎永星也凭着这股气势“财大气粗”。他认准租房不如买铺的理，二十多家店里9家是自有物业，还在广州新CBD砸了10个亿，建了家堪比五星级酒店的旗舰店。
大堂里摆着巨大的水族箱，天花板挂着水晶灯，连服务员的制服都绣着logo，其时不少广州人都觉得“能在这请次客，倍儿有体面”。
那时分的渔民新村，不只是家酒楼，更成了广州的餐饮符号，外地朋友来广州，必带他们去“才智才智”，年轻人成婚，能在渔民新村摆上几十围，能跟亲属和朋友吹半年。
可谁也没想到，这套让渔民新村封神的“大店形式”，多年后会变成压得它喘不过气的重担。最早露出的，是渐渐的升高的租金本钱，广州的商铺租金这些年涨得凶猛，尤其是杨箕、银河这些中心地段，一年涨20%都不算稀罕。
渔民新村的门店大多是上千平米的大店，光一个月的租金就高达130多万，每天光是房租就要花3万多，这还没算水电、人工和装饰折旧的钱。
要是渔民新村一天营业额10万，毛利率得做到6成才干牵强保本，要是按每桌均匀消费500元算，一天得坐满200桌才行。
可疫情之后，高端餐饮最早遇冷，曾经挤破头的大厅，晚上连一半桌子都坐不满。
早茶档的凳子空了，大爷大妈甘愿去社区里的小茶餐厅，由于“相同一笼虾饺，这儿贵5块，还没曾经好吃”。
婚宴订单也少了，年轻人更乐意选小众的民宿婚礼、草坪婚礼，觉得“大酒楼太老派，不划算”。
更要命的是，大店形式的抗危险才能太差，一旦客流削减，固定本钱却一分都不能少，十几二十个服务员要发工资，巨大的水族箱要耗电，海鲜养着一天就要耗不少饲料，要是卖不出去还得赔本处理。
2022年，渔民新村的营收掉了32%，只需8271万元，而赔本却扩展了6.5倍，亏了750万元。
也是从那时分开端，它的门店一家接一家关，荔湾芳村店、银河店、东江海珠广场店，这些开了十几年的老店，最终都由于“租金太高、赚不到钱”，悄然贴出了暂停营业的告示。
渔民新村曾想靠“买铺”避开租金压力，可买铺的本钱过高，一旦运营不善，自有物业也成了“负担”，卖了惋惜，藏着又要花钱保护，最终堕入两难。
如果说租金是压垮渔民新村的最终一根稻草，那它自己的“模糊操作”，才是让老顾客回身脱离的底子原因。
最让人心寒的，是那场会员翻倍价风云，前几年，渔民新村搞了个“充1000送1000”的会员活动，不少老顾客觉得“老字号靠谱”，纷繁掏钱充值。
可到了结账的时分才发现，刷会员卡消费，菜价竟然比非会员还贵，海鲜区的特价龙虾，非会员299元/斤，会员价反而要598元/斤，其他海鲜也都是这个套路。
有人戏弄充会员的都是冤大头，这是把顾客当傻子耍，本来靠“信赖”堆集的口碑，一会儿碎了多半。
后来再去看美食点评软件上的谈论，满屏都是差评：“菜量越来越小，滋味越来越淡，曾经的虾饺咬开满是肉，现在满是淀粉、服务员情绪差，叫半响都不来，问个菜价还不凶信，环境十年没换过，桌子上的油都擦不洁净，跟网红餐厅底子没办法比”。
二十年前的菜单上有什么，现在差不多仍是那些，清蒸鱼、白灼虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝，这些菜的确经典，但年轻人早就看腻了。
现在的网红餐厅，今日出个泰式柠檬虾，明日搞个芝士焗龙虾，连茶点都能做成熊猫流沙包和草莓拿破仑，又美观又好吃，还能发朋友圈。
可渔民新村呢？连个像样的新品都没有，菜单上的图片仍是十年前拍的，模糊不清，底子勾不起胃口。
老广常说食在广州，嘴最挑剔，好吃、真实、新鲜，少相同都不可，渔民新村偏偏把这几样都丢了。
新鲜度靠“通明厨房”撑着，可滋味跟不上，价格渐渐的升高，可性价比越来越低，服务和环境跟不上，还搞“会员套路”，这样的老字号，怎样留得住顾客？
这些年，广州不少老字号都在走下坡路，开了十年的香港富临皇宫五月花店，由于物业要“一年短租+强制重装”，老板含泪闭店。
火了十几年的清心鸡沙田乳鸽店，一夜关掉5家店，职工还在门口追讨欠薪，运营了20多年的稻香酒楼，也由于租金涨太多、出品变差，悄然撤了银河城的店。
渔民新村最巅峰时，全国有28家直营店，遍及广州、佛山、上海、南京等多个城市。
创始人黎永星想“把海鲜航母开遍全国”，可他忘了，餐饮业不是房地产，开一家店挣钱，不代表开十家就能赚十倍。
门店多了，办理跟不上，有的店甚至会呈现“以次充好”的状况，用冻海鲜假充活海鲜。
办理混乱还带来了本钱失控，食材收购没有一致途径，职工训练不到位，服务的质量良莠不齐；仓储链跟不上，海鲜运到外地店，一半都死了，只能赔本处理。
这些问题在平常还能牵强掩盖，可疫情一来，客流削减，本钱却居高不下，一会儿就爆了雷。2022年，渔民新村一会儿关掉了三分之二的门店，从28家缩到6家，几乎是“砍半式”缩短。
有人说是疫情毁了它们，也有人说是房东太狠，可真实的原因，是它们没跟上年代。
现在的年轻人吃的不是老字号的招牌，而是环境要美观，菜式要新颖，服务要交心，价格要真实。
上一年年末，有老广路过渔民新村杨箕店，看到卷帘门拉得结结实实，门口贴的“暂停营业”告示都泛了黄。
说到底，门客的胃最诚笃，不管是二十年的老字号，仍是刚开的新店，只需好吃、真实、懂改变，就能留住人。
